燕窝要怎么泡发才正确?
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发布日期:2019-09-12 10:55:51 | 作者:窝主,现炖燕窝外卖闪送 | 浏览量:

燕窝要怎么泡发才正确?毕竟自己炖煮燕窝之前都需要泡发,而且泡发也是至关重要的第一步。

泡发燕窝其实并不难,但需要你有足够的耐心。可以吃一次泡一次,也可以将一周要吃的量一次性泡发好并置于密封的器皿内放在冰箱冷冻室中保存,一般可以保存7-10天。

那么如何泡发燕窝才能确保营养不流失?

一、泡燕窝的正确打开方式

材料:

准备一个干净的白瓷碗,不能有油渍和其他污渍,否则会影响燕窝的泡发。选择白色的瓷碗也有利于挑毛,比较容易发现细小的燕毛。

水质:

燕窝要用纯净水来泡发。为什么不能用自来水?因为自来水含有“氯”,用它来泡发燕窝不仅会影响燕窝的发头,还可能会对燕窝中的营养造成影响。

水温:

燕窝千万不能用开水来泡发!直接用开水(指100℃的水)泡,容易破坏燕窝中的水溶性蛋白,造成营养流失和口感变差,炖煮燕窝也是如此。一般用常温水泡发,隔水炖煮燕窝。

冬天由于温度较低,北方地区可以用温水来泡发燕窝,令水温达到与夏天差不多的温度,泡发后才能令燕窝的发头更理想。

时间:

燕窝的泡发时间会受到以下几个因素的影响:

1.燕窝产地:

不同产地的燕窝泡发时间也可能不同。比如部分燕窝的盏身外表呈粗丝状粘结,所以泡发时间和耐炖程度都要比马来燕窝的长,一般是4~6小时。

而如果燕窝盏外表呈细丝状,丝与丝之间分离明显,裂隙较多并可以见里层小细丝。其泡发时间一般是4个小时左右。

2.燕窝采摘是否及时:

燕盏有老燕和新燕窝之分,老燕在空气中暴露的时间较长,氧化后的燕窝质地比较硬,所以老燕窝的泡发时间会比新燕窝略长。

3.燕窝的形状:

燕窝按形状可分为燕盏、燕角、燕条、燕碎等。不同形状的燕窝其泡发时间也会不同。

燕条、燕碎的泡发小时一般控制在2~3小时之内即可;燕窝的盏身则控制在4~6小时;而燕角是金丝燕筑巢时用来固定燕窝两端的部分,就好像金丝燕家中的“房梁”那样,燕窝整体是否牢固最主要就要看底座和燕角是否结实了,所以燕角所含的金丝燕唾液浓度较高,质地相对也较硬,泡发时间要比燕窝盏身的泡发时间长。

4.燕窝的采摘季节:

燕窝泡发时间的长短,与燕窝筑巢的季节有关。

雨季燕窝颜色较白,杂质和燕毛较少,泡发时间相对较短,一般4个小时左右就可以泡发开;

旱季燕窝颜色较黄较灰,杂质和燕毛较多,泡发时间相对较长,一般需要6-8小时泡发开。

总的来说,优质燕窝的泡发时间一般是4-6小时,燕角除外。另外,不建议大家把燕窝泡过夜,泡发时间过长可能会影响燕窝中的活性成分,炖出来的燕窝口感也会稍差。

二、怎样才算泡发好

燕窝泡发约1-2小时后,燕窝稍软,我们可以翻动燕窝,将燕角、底座等较坚硬的部位用手稍微揉捏一下,不要强硬将其撕开,也不要损害燕窝的纹理,会影响口感。

待燕窝的盏身泡发到可以撕开的程度,这时就可以轻轻地把燕窝顺着纹理撕开。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发。

三、泡发的水可以保留吗

天然的燕窝含有亚硝酸盐,而且就算是加工后的燕窝(净燕)也可能残留少量杂质或燕毛,因此,吃燕窝前,我们必须进行泡发以及清洗。

亚硝酸盐易溶于水,燕窝泡发后,杂质、燕毛等也都会落到水中,所以,泡发后的水建议倒掉。

燕窝要怎么泡发才正确?正确的燕窝泡发,才能更好的发挥燕窝的滋补效果,同时在泡发时也要注意隔一小时左右换一次水,以保证燕窝中的亚硝酸盐得到有效的清理,此外,炖煮燕窝是一项精细活,想要自己炖煮一定要注意掌握这些基本的注意事项。

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