燕窝处理绒毛的方法有哪些
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发布日期:2021-05-11 17:58:08 | 作者:深圳市超级燕窝管理有限公司 | 浏览量:
燕窝,是金丝燕通过分泌唾液混杂其他物质筑造而成,在邹燕舍弃燕窝之后被人们采摘处理进行兜售。正常来说,一般的燕窝在采摘之后都会带有不同程度的绒毛或者其他物质,因而需要经过挑毛才能正常食用。那么燕窝挑毛常见技巧有哪些?

很小很小的燕毛少量吃下去对人体也不会有什么影响。而如果是对干净度有超乎常人追求的“处女座”人士,可以按下面的方法步骤多反复几遍,燕窝中的毛自然会挑得更干净。

方法一:浸泡冲洗挑毛法

1、浸泡冲洗

首先将燕窝用清水浸泡2-4小时,中间每隔半小时或1小时换一次水。换水时可把碗放置呈45度,倒掉表面有燕毛的水。(燕窝和水比例为1∶30。)泡到可以进行下一步顺着纹理撕开的程度。等浸泡完后,将燕窝放在网眼很小的过滤网内,用水冲洗。

2、撕开纤维

一边用水冲洗时,一边顺着纤维把燕窝撕成条状,这样比较容易冲去杂质,吃起来口感也更好。反复的多冲洗几次之后再捞起来。有些人会直接将燕窝切成小块状,不建议使用这种方法。

如果燕窝中的毛比较多,可以用一个较大较深的盆盛着燕窝,放在水龙头下面,开大水用力冲燕窝,燕窝深层的毛会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉一半,就能把小毛滤去,多进行几次去毛效果是比较好的。如燕角、底座等燕窝中较硬的部位,在撕开前可用手先揉捏一下,如果捏上去还是很硬的话,就不要强硬地把燕窝撕开,因为这样有可能会损伤燕窝的纹理,吃的时候会影响燕窝的口感,可以先把不能撕开的部分继续泡发一阵子再撕开。

3、镊子挑毛

准备一把镊子和一小碗比较干净的水,用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来,并在干净的水中蘸一下,以便将燕毛转移到水中去。除此,黑点、蛋壳及其它杂质都得挑掉,最后再清洗干净即可。

4、沥干水份

挑完毛后,把燕窝在干净的水中再清洗一遍,然后将水份沥干,分装成小包,用保鲜膜包好,放到冰箱冷冻即可,以后可随时拿出来食用。

方法二:保持盏型挑毛法

这种方法是在燕窝需要保持盏型的情况下采取的挑毛方法,不用泡发。又分为干挑、湿挑。

1、干挑

干挑不用碰水,直接把燕毛挑出来就可以了。适合需要长期保存的燕窝,燕窝会容易湿度过大而发霉。燕窝中比较多毛的是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网,而且燕网中还可能有碎蛋壳,清理这部分时,可以将燕网撕下,然后再进行挑毛,用手指轻拍燕窝表面让蛋壳掉出。

2、湿挑

将燕窝泡水,燕窝一变软就马上捞出,让燕窝保持完整的窝状,不要等完全泡散了再挑,否则就破坏盏型了。然后准备一个碗和镊子,装上清水,开始挑毛。用镊子把燕窝中的毛挑出然后放进清水碗即可。

方法三:泡焖挑毛法

1、泡发

将燕窝用清水进行泡发,一般在4-5个小时左右,然后把泡发好的燕窝在水里拉开,并在水里荡几下,能将一部分杂质和细毛荡出来。

2、焖燕窝

把燕窝从水里捞出来后,放在一个保鲜盒里面,并盖上盖子,开始焖,焖3个小时,让整个燕窝变得松软。

3、挑毛

准备2个碗,一个里面放水,一个不放水,先把大毛去掉,细毛就放在有水的碗中冲一下,很多细毛也会出来。然后将去好毛的燕窝放在没有水的碗里,并倒水进去,用手拿着燕窝抓几下,也能去除一些没有弄干净的细毛。

燕窝挑毛小贴士:

1、在挑毛前,要清洗双手,并清洗干净燕窝盛具,盘子、碗、镊子等。

2、挑毛的盛具,最好用白色的瓷碗或磁盘。因为燕毛多数是黑色或灰色的,用白色的容器挑毛比较容易发现细小的燕毛。

3、不要将油滴在燕窝上面,可能会破坏燕窝的口感。

4、容器、镊子、网筛要洗净。如果容器、镊子、网筛、筷子上有油脂,也会影响燕窝的泡发。

5、泡发燕窝,最好不要用自来水。因为自来水属于“硬水”,里面含有氯成分,会影响燕窝的泡发与发头。建议将燕窝放进碗中,倒入纯净水泡发。

6、泡燕窝要用矿泉水或纯净水,且水的温度以凉水为佳。而北方地区,冬天气温较低,用冷水不容易泡开,才可用温水泡发、其他地区建议用凉水。

7、正常燕窝,泡发完后的燕窝呈蓬松丝状。

8、泡发燕窝时的水量以没过燕窝为标准。一般是燕窝和水比例大概为1∶30。

燕窝的挑毛是个精细的手工活,高质量的燕窝一般都是人为挑毛,因而成本相对会更贵,价钱也会更贵,当然少量的绒毛存在是不可避免的,消费者在选购燕窝时如果燕窝一点绒毛都没有就要小心了,因为这样的燕窝极有可能是经过工业去毛,口感没有保障。

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