为什么燕窝颜色会有所不同
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发布日期:2021-04-30 15:41:53 | 作者:深圳市超级燕窝管理有限公司 | 浏览量:
燕窝的颜色差异是人们分辨燕窝品质的重要方式之一,一个完整的燕窝几乎不会存在毫无瑕疵的纯色,因而不论是哪里出产的燕窝,同一个燕窝一定会存在颜色深浅不一的现象。那么为什么燕窝的颜色会不同?燕窝颜色通常情况下会受到以下因素的影响:

一、筑巢环境
我们都知道,燕窝分为屋燕和洞燕。屋燕有专人做清洁和消毒,鸟粪污染及虫侵害较少,而且采摘及时,因此屋燕的燕窝比较新鲜、干净,颜色多为偏白或微黄;洞燕则为金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁筑的巢。由于金丝燕总是筑在高险处,采摘较困难,和屋燕相比,洞燕在空气中暴露的时间更长(不会被及时采摘),容易被氧化,颜色会偏深。但这并不意味着相同环境下筑的巢,颜色亦相同。金丝燕在同一环境下筑巢,会因燕巢的形成时间以及筑巢所在环境的变化而有所不同。

屋燕:燕屋分很多层,不同楼层之间的空气、湿度、温度、光照都不一样,这些因素都会令燕窝的颜色产生变化,甚至同一楼层不同角落、不同方向的燕窝颜色也会不一样。

洞燕:洞燕的颜色不均匀,除了洞燕采摘较困难,不会被及时采摘,燕窝本身易氧化外,还是山洞矿物质组成的不同以及对其渗透时间的长短不一造成的,一般会呈现出独特的灰黄、土黄、棕褐、微红、橘红色。

二、生产地域
我们都知道,燕窝的产地有很多,如:印尼、马来、泰国、越南等地,每个产地的气候、环境、湿度、温度、森林的覆盖率等都不一样,这些都是造成颜色差异的原因。另外,金丝燕吃的食物也会不同,而金丝燕的唾液跟其每天进食的食物有关。金丝燕每天吃的食物不同,食物的颜色不一样,筑的巢颜色自然就会不相同。

三、采摘季节
东南亚大部分地区只有旱雨季之分,因此,燕窝分旱季和雨季。

旱季(每年5到8月)昆虫类食物短缺,金丝燕很难进行繁殖活动,筑巢的时间相对长,在空气中暴露时间越长,燕窝就越容易氧化,颜色就会发黄或者发灰;

雨季(9月到次年4月)是金丝燕的繁殖季节,丰富的雨水以及充足的食物使金丝燕的唾液系统较为发达,筑巢时间相对短,燕窝在空气中暴露时间比旱季燕窝的少。因此,燕窝颜色偏白。

四、采摘时间
如果屋燕采摘不及时,在一定的温度、湿度下,经过氧化和微生物的作用,其颜色从原先的白燕渐渐转变成黄燕,这是受氧化所影响,属于自然现象。洞燕也是一样的道理,但洞燕还受矿物质影响,所以颜色更多样化。这些都是受燕窝本身的氧化以及洞壁上的矿物质长时间渗透所影响,也属于自然现象。

五、保存方法
干燕窝的保质期一般是3年,如果保存不当,则会缩短其保存的年限甚至导致发霉,不同程度的霉变,呈现的颜色不一样。干燕窝的保存视乎于进货的方式。零售燕窝比批发燕窝的干度要高一些,一般干度能达到98%左右干,因此,零售燕窝只需密封好且放在阴凉干燥处保存,避免暴晒即可;反之,批发燕窝比零售燕窝的干度低,一般干度在90%左右。如果长时间放在不通风的地方,会较容易发霉。因此,批发燕窝要密封好并放进冰箱冷藏室(0-2℃)内保存。

即食燕窝可以放在阴凉干燥地保存,也可以放在冰箱冷藏室内,;泡发好的燕窝一定要沥干水分后,再用容密封好放入冰箱冷室,一般能保存7天左右;炖好的燕窝待冷却后,用容器密封好再放入冰箱冷藏室,一般能保存3-5天。

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