燕窝咸食有哪些养生功效
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发布日期:2019-12-26 14:50:16 | 作者:窝主,现炖燕窝外卖闪送 | 浏览量:

当今市面销售和家庭炖煮的燕窝大多是甜食,很少有咸食。孰不知古代燕窝大多为咸食。今天我们从皇家酷爱的燕窝咸食谈起。

一、皇家酷爱燕窝咸食

翻开皇帝的膳底档,燕窝咸食占比例较大。乾隆年夜饭汤膳、热锅、热菜,均有咸食燕窝。同治皇帝年夜饭“万年如意”大碗菜四品和慈禧太后“福寿万年”大碗菜四品,均由咸食燕窝构成。皇家燕窝食谱拌菜有十余种、炒菜五种、汆(撺)菜四种、煨炖菜两种、烧菜七种、脍菜十余种、清蒸两种,亦多为咸食。

有人问皇帝为何爱吃燕窝?

皇帝和后妃吃燕窝更多出于食补的作用,并非“炫富”。明代崇祯皇帝就为燕窝粉丝。清人王誉昌在《崇祯宫词》中,言及崇祯皇帝对燕窝羹的喜爱:“凌晨催进燕窝汤,佩欓鸣姜出膳房。为是酸咸要调剂,上方滋味许先尝。”

二、文人墨客与燕窝咸食

《随园食单》(袁枚):燕窝贵物,原不轻用。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。冬瓜燕窝,讲究以柔陪柔,以清入清,重用鸡汁而已,燕窝皆作玉色,不炖白也。

《醒园录》(李化楠撰,其子李调元整理):肉丝燕窝,清水倾起,入燕窝泡之,即霉黄亦白,撕碎洗净。次将煮熟之肉,取半精白切丝,加鸡肉丝更妙。入碗内装满,用滚肉汤淋之,倾出再淋两三次。用净肉汤,去油留清,加甜酒、豆油各少许,滚滚淋下,撒以椒面吃之。

《浪迹三谈》(梁章钜):今京师好厨子包办酒席,惟格外取好燕窝一两,重用鸡汤、火腿汤、磨菇汤三种瀹之,不必再搀他作料,自然名贵无已。

《食宪鸿秘》(朱彝尊):壮蟹,肉剥净,拌燕窝,和芥辣用佳,糟油亦可。蟹腐放燕窝尤妙。蟹肉豆豉亦妙。

三、咸味食物的养生功效

咸味为百味之王,主要由食盐产生,人体新陈代谢不可缺少的。明代医药学家李时珍认为五味中“惟此不可缺”。

食盐味咸、性寒,入胃、肾经,具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。盐能协助人体消化食物,盐的咸味能刺激人的味觉,增加口腔唾液分泌,从而增进食欲和提高食物消化能力。适当吃咸食能软化体内酸性肿块,防止体内微量元素的缺乏。

不过,过量摄入食盐等咸味食物,会引起高血压、心脑血管疾病、肾病和水肿等。中医则认为,味过咸则伤肌,致使皮肤变黑、粗糙。故血病者忌成。

附燕窝鸡丝汤制作

原料:燕窝6克,红枣10克,鸡胸肉150克,盐3克。

制法:

1、燕窝,浸泡,剔除燕毛及杂质,炖煮至熟备用。

2、红枣去核,洗净,切丝;鸡胸肉洗净,切丝。

3、将红枣丝、鸡肉丝放入炖盅内,注入沸水500克,加盖,隔水炖3小时,再加入燕窝炖10分钟,加盐调味。

功效:滋补肺阴,补血养颜。用于面色不华,烦躁失眠者。(转自:博士谈燕窝)

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