晚上睡觉前可以泡发燕窝吗
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发布日期:2019-12-18 15:03:56 | 作者:窝主,现炖燕窝外卖闪送 | 浏览量:

燕窝泡发是一件挺费时的事,一般情况下都要泡发至少4-6个小时,为此相信有不少朋友都想着晚上睡觉前泡发,然后第二天早上起来就可以正常炖煮了,既省时,又不耽搁休息。那么这种做法可取吗?晚上睡觉前可以泡发燕窝吗?

一般来说,大部分人晚上睡觉都有六七个小时,对于燕窝的泡发时长来说无疑是太久了。

建议:燕窝的最佳泡发时长是4-6小时,如果时间过短会泡发不够,过长的话在炖煮的时候又会容易化水,尤其是对于屋燕来说,泡发时间最好不要超过6小时。

1、材料

泡发的器皿最好是干净的白瓷碗,这样有利于我们后续的挑毛工作。

2、水质

燕窝需要用纯净水来泡发大家应该都是清楚的,之所以不选择自来水,主要是因为自来水中的“氯”,不仅会影响到燕窝的发头,甚至会影响到燕窝的营养。

3、水温

除了冬天之外,泡发燕窝最好用常温水,冬天可以用30℃的温水泡发。

有些朋友觉得水温越高泡发越快,但是过高的水温会破坏燕窝中的水溶性蛋白,这样不仅会影响口感还会造成营养的流失,所以选择常温水泡发即可。

4、时间

泡发时间受很多因素影响,但是大部分燕窝泡发4-6小时就足够了,如果是燕窝小白的话,建议根据以下技巧判断燕窝的泡发状况:

在燕窝泡发到2个小时左右,可以试着沿着燕窝的纹理去撕一下燕窝,如果可以顺利撕开,而且摸起来有一定的弹性,就说明燕窝泡发的差不多了,如果燕角底座等部位还是有些发硬的话,可以把这些部分单独泡发一下。

将炖盅放入锅内,外胆加入热水,通电快炖炖煮20-30分钟(300瓦的炖盅刚刚好),待燕窝炖至晶莹剔透,并且有一股清香蛋白味时,一盅纯正完美的燕窝就完成了。

燕窝的泡发其实不难,注意避开下面这些泡发的误区。

误区1:不是所有的水都适合泡燕窝

在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。一般,为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是饮用水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点?

首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头(并不是说完全不能用矿泉水泡发)。

误区2:用高温水浸泡

有时候,我们为了赶时间,就用高温泡发燕窝为了缩短它的泡发时间,其实一般而言,泡制燕窝要用常温水(20-30度),只有在比较急的时候,可以用80度热水浸泡。因为采用高温浸泡,燕窝的营养价值会受到破坏,同时燕窝泡发膨胀需要一定的时间,如果时间不够,燕窝发好后不够蓬松。而且高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。相信你会同意美好的事物需要时间来酝酿!

误区3:十倍以上的发头

所谓燕窝的发头,就是燕窝浸泡前后的重量倍数(不是体积)。好燕窝的发头基本是固定的,一般保持在6-8倍左右,即10克的干燕窝可以泡发道80克左右的湿燕窝。当然市场上也有很少一部分品质非常好的燕窝可以发到10倍。

误区4:12小时以上浸泡

很多人为了追求高涨发率(即发头)而采用长时间泡发的方式,有的甚至泡发超过了18小时。这种做法是绝对不可取的!长时间浸泡后的燕窝,经过炖煮后口感会变得水水的,效果也会变得很差。如果屋燕在4个小时以上还不能明显泡开的,那说明你有可能买到刷胶的燕窝了。

误区5:加食用碱和化学添加剂

燕窝是一种较高档的食材,营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物,比如说食用碱、高弹素,来增加发制效果。从健康的观点出发,这些做法都是不可取的,会直接影响燕窝本身的口感以及营养价值。

燕窝是一种较高档的食材,营养价值高是它区别于其他食材的一个特点。但是有很多人在泡发的过程中加入了碱性食物,比如说食用碱、高弹素,来增加发制效果。从健康的观点出发,这些做法都是不可取的,会直接影响燕窝本身的口感以及营养价值。

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