燕窝干挑和湿挑有什么不同
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发布日期:2019-12-18 10:19:35 | 作者:窝主,现炖燕窝外卖闪送 | 浏览量:

每一盏燕窝从采摘到炖煮食用,这期间都需要经历挑毛、泡发等一系列的操作,而这些操作中,以燕窝挑毛最为繁琐,也是最为精细。一般情况很多燕窝都会采用湿挑、干挑的挑毛方式。那么燕窝干挑和湿挑有什么不同?

在挑毛之前特别提醒大家,一定要用准备一个白瓷碗或白瓷盘,这样更易发现燕窝毛。还有一定不要将油滴在燕窝上,这样只会破坏燕窝的口感。

燕窝是金丝燕靠在墙壁上筑出来的窝,才采摘下来的燕窝是含有很多杂质和小细毛的,就算是产量只有10%的特轻毛毛燕里也有上万根细毛。

这些细毛是什么概念呢?就是如果一个窝友买毛燕回去挑,把燕窝泡散了以后再挑,也要挑3-4个小时左右,非常辛苦,然而挑出来的成果可能还不合格。

除了干净度可能不够外,盏形也会散掉,这样会造成非常大的损耗,挑毛师虽然受过专业训练,挑毛熟练,但是受到的条条框框却非常多——拿到特轻毛毛燕,必须采用半干挑手法来挑燕窝,把燕窝表面浸湿就可以挑毛了,燕丝会泡软,这个时候可以用镊子伸到燕丝缝隙中把杂质给挑出来,当然后来风干的时候燕丝会一胀一缩形成裂缝。

燕窝挑毛之干挑&湿挑

干挑

燕窝下了水以后,颜色容易变黄,营养也会有一定程度的流失。如果不是要在近期食用而是要长期保存湿水则比较不利,因为燕窝容易因湿度过大而产生霉菌。所以对于要长期保存的燕窝,我们就直接对其进行挑毛而不需要泡水。

燕窝最多毛的地方是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物即燕网。一般燕窝表面的小毛都会含在丝中,可等湿挑再清理。

湿挑

立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式,将燕窝放入水中泡软后再挑毛。一般的浸泡时间是2-4小时,不同产地的燕窝浸泡时间有异,可根据实际情况确认。燕窝泡软、松散后即可;

接下来,将泡好的燕窝捞起来,将燕窝撕成条状,以方便挑毛。在挑毛的时候可以然后准备一个碗,装上清水,开始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出然后放进清水碗即可。

由于有的小毛会含在丝里,这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝,然后开大水龙头,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。

附一个燕窝湿挑的详细步骤

1、浸发:立即食用的燕窝就可以采取湿挑的方式,将燕窝放入水中泡软后再挑毛。(一般的浸泡时间是2-4小时,不同产地的燕窝浸泡时间有异,可根据实际情况确认)燕窝泡软、松散后即可;

2、捡毛:燕窝浸发后,可用不锈钢镊子拣去细毛(天然燕窝会有极少的细毛藏在燕窝里内,这属于正常现象;长者或视力较弱者可以加一块白布于掌心上,减轻视力疲劳)。

3、挑毛:接下来,将燕窝撕成条状,以方便挑毛。在挑毛的时候可以准备一个碗,装上清水,开始挑毛,先挑大毛、后挑小毛。用专用的镊子把毛挑出再放进清水碗即可。

4、难挑的小毛:由于有的小毛会含在丝里,这里有一个方法可以比较简易去除。用一个较大较深的盆盛燕窝,然后开大水龙头,用水力冲击燕窝,这样深层的毛就会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉,就能把小毛滤去。洗时就在换水的时候手捏一捏搓一搓硬结的地方,里面的小毛毛和杂质会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,换换水多冲洗两遍即可,也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。

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