燕窝泡发常见误区有哪些
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发布日期:2019-11-21 14:08:36 | 作者:窝主,现炖燕窝外卖闪送 | 浏览量:

正常买回来的燕窝,通常都需要经过挑毛、泡发才能炖煮。燕窝的挑毛相信买过燕窝的朋友都知道,是一个非常耗费眼力、精力的活,而燕窝泡发,则直接关系到燕窝的营养以及口感,因而燕窝泡发一定要注意避开错误的泡发方式。那么燕窝泡发常见误区有哪些?

燕窝泡发常见误区有哪些?总的来说,燕窝的泡发一定要注意以下几点:

1、什么水都适合发燕窝?

在燕窝泡发过程中,选水是最关键的一步,也是最容易被忽视的一步。一般,为了让燕窝有更好的“发头”,泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以,比较理想的选择是纯净水或者是凉白开,有利于充分泡发,用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢?

自来水:首先自来水在处理过程中,出于杀菌消毒的目的,会残留氯气,长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”,含有较多的杂质和矿物质,水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢,燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水:矿泉水也属于“硬水”,含有较高的矿物质,也会影响燕窝的泡发速度和发头(并不是说完全不能用矿泉水泡发)。

2、追求发头,长时间泡发?

燕窝的发头指燕窝在泡发后,在重量上与干身时的差异,两者倍数越大,“发头”就越大。一般燕盏的发头约为6-8倍,能达到10倍发头的燕窝数量极少如果购买到的燕窝发头低于4倍,这个燕窝的质量就一般了。

所以,一昧追求发头,长时间的泡发燕窝这种做法是不可取的。长时间浸泡后的燕窝,经过炖煮后口感会变得水水的,效果也会变得很差。燕窝的泡发时间一般是4~6小时。

3、用热水泡发?

首先,我们应该明确:燕窝的泡发不应该用热水(这里的热水是指滚烫的开水),常温冷水泡发是最好的。因为高温容易破坏燕窝中的活性蛋白,燕窝中原有的胶原蛋白也容易发生变质,导致部分营养流失和口感变差。

有的人会问:“那冬天用常温水泡发发不开怎么办?我们建议:部分北方地区冬天温度特别低,燕窝实在不容易泡开,可以尝试用温水泡发,其他地区还是用常温水泡发就可以了。

4、营养都在水里,所以泡发不用换水?

“换水”与“营养流失”这是很多人会担心的问题,其实这种担心是不必要的。第一,真正的好燕盏因为是人工挑毛的,很多小细毛和杂质无法完全挑干净,所以第一次泡发的水会比较脏。第二,在冷水中,燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少,所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。

建议在泡发过程中,可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质,接下来挑毛也就容易很多了。

燕窝泡发常见误区有哪些?炖煮燕窝,泡发这个过程是不可避免的,同时也是非常重要的一个过程,想要自己炖煮燕窝的朋友一定要注意科学的泡发燕窝。

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