燕窝炖煮如何才能不化水
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发布日期:2019-11-15 14:02:47 | 作者:窝主,现炖燕窝外卖闪送 | 浏览量:

燕窝炖煮,如果不了解这其中的技巧,很容易导致燕窝炖着炖着就化水了。化水的燕窝不仅营养流失特别严重,而且吃起来口感也不好,甚至会影响到燕窝的消化吸收。因此想要吃一碗Q弹的燕窝,掌握燕窝的炖煮技巧是非常重要的。

燕窝炖煮如何才能不化水?

01、用料

① 清水炖,燕窝容易膨胀,软绵滑口。

② 加冰糖炖最容易化水。

③ 放红枣过多会有白沫漂浮。

④ 牛奶或者豆浆一起炖不会膨胀,吃起来脆口。(但不建议牛奶一起炖,牛奶经高温煮炖会营养会遭到破坏)

02、泡发时间

一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖,容易出现化水现象。

03、水量

① 炖煮时加的水量过少,燕窝容易变硬。

② 炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合,口感最好。

③ 加水过多,燕窝膨胀不了,容易化水。

04、炖煮时间

水烧开后,改用文火煮炖。从这时候算起:

① 10-15分钟,炖出来的燕窝口感好,润滑脆口。

② 20-25分钟,炖出来口感绵密。

③ 30-45分钟,炖出来口感软绵,甚至化水。

05、炖具

① 注意火候,一般水烧开后调至文火慢炖。一般燕窝慢炖最多不可超过45分钟,否则容易化水。

② 带炖盅的电炖锅,买一键式开关的。不建议买功能复杂的,尤其带有定时保温功能的电炖锅。燕窝一经保湿,十分容易化水。

06、燕窝本身

① 较为厚实的燕窝,像老燕、黄燕,比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的,像洞燕,一般要文火炖煮1小时以上。

② 较薄的燕窝,嫩燕细丝,一般炖15分钟左右。否则容易化水。

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