燕窝炖煮是一门学问,很多朋友在购买燕窝后由于不懂得如何炖煮燕窝,导致炖煮的燕窝出现化水的情况,而这一现象的出现,让很多消费者误以为买到了假的燕窝。殊不知,燕窝的炖煮,需要讲究隔水炖的技巧。那么燕窝为什么要隔水炖?
首先,我们来理解一下什么是隔水炖。通俗点说,就是将需要加热的东西放进小容器,但是不直接加热,而是放到大容器里,再将大容器加水加热,目的是控制加热温度。水的沸点是100度,隔水加热温度却可以控制在100度以下。
隔水炖的好处:
一、由于燕窝中含有丰富的水溶性蛋白,高温加热会导致蛋白质变性,所以隔水加热能有效减少营养价值的流失。
二、隔水加热会使热力均匀平衡,不粘不焦,口感更好。
三、由于燕窝囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,炖出来的燕窝汤汁浓醇,汤色清澈,鲜味浓郁。
燕窝要炖多久
1、专业炖锅:锅内水沸腾后,再加热20分钟即可。
2、普通家用炖锅:大火烧开后,转小火炖20分钟。
关于燕窝化水问题:
很多朋友将燕窝买回家后,发现燕窝在炖煮的过程中发生的化水现象,难道买到假燕窝或者劣质燕窝了?
其实,燕窝化水不一定就是假燕窝。这个你的烹调方式和技术有很大关系,燕窝本身就是金丝燕分泌的唾液,是由液体转化为固体的过程,过分加热之后,由于燕窝含有丰富的水溶性蛋白,所以化水是很普遍的现象。
一般燕窝化水有可能是以下原因造成的:
1、燕窝泡发后仅需要炖煮20—30分钟即可,如果你本身泡发时间过久,又用大火炖煮时间过长,那肯定容易造成化水现象的。
2、水量放的过多,一般水量漫过燕窝即可。
3、没有进行隔水炖,直接放锅内炖煮的燕窝不仅营养流失大,也更容易造成化水,按照合理的泡发炖煮方式,是能够避免化水现象的。