炖燕窝在用水方面需要注意什么
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发布日期:2019-10-21 14:34:40 | 作者:窝主,现炖燕窝外卖闪送 | 浏览量:

喜欢吃燕窝的朋友都知道,燕窝的口感如何,跟泡发、炖煮有着很大的关系,而说到燕窝的泡发炖煮,不少朋友都了解不深,不了解其中的一些注意事项,以至于炖煮出来的燕窝口感上存在很大的差异,那么炖燕窝在用水方面需要注意什么?

燕窝冷水泡还是热水

泡发燕窝最佳温度应维持在常温30—40度左右为宜,在这个温度下泡发的燕窝,不仅泡发率高,而且食用口感软滑。但当低于这个温度时,燕窝较难泡发,而高于这个温度,燕窝中的活性物质容易流失,同时泡发的体积率和之后炖煮的口感都会大打折扣。

炖燕窝用冷水还是热水

炖燕窝用冷水炖的话可以让燕窝逐渐受热,慢慢吸收水分直至炖软入味,若是用热水炖煮,水温升高过快,燕窝中的成分短时间被高温影响,除了节省时间外,从炖煮的口感和味道上来看,均不如冷水炖煮燕窝更美味,因此炖燕窝用冷水比用热水更好。

炖燕窝可不可以用开水

炖燕窝若是加入沸腾的开水,此时燕窝还未均匀受热,就被倒入的开水涨发,会让燕窝在之后的炖煮过程中逐渐变得软烂,导致其口感大打折扣,因此不能用滚开水炖煮燕窝。

炖燕窝加冷水炖还是热水

在炖煮燕窝的过程中,如发现一开始自己加入的水分过少,整个燕窝逐渐膨胀,导致水分过干时,可以酌情添加适量热水补足水分,但不宜再次添加冷水,因为若是添加冷水,不仅需要二次沸腾,增加炖煮时长,同时冷水的倒入,还会降低水温,导致燕窝不均匀受热,影响燕窝口感。

燕窝一般炖多久最好

一般8克左右的一盏普通白燕窝,其泡发时间需4—6小时,炖煮时长不宜超过30分钟,通常是水开后中火炖煮15—20分钟即可,若炖煮时间过长,会炖至水化,影响食用口感。若是品质较好的黄燕,则需隔水炖煮30—1小时左右,具体时长可根据燕窝炖后的形态来判断。 通常燕窝炖后呈液体的丝条状,不易分散,散发出淡淡的蛋白香味,则说明燕窝炖煮好了,若是燕窝还呈现晶体透明,丝条分明,无炖软的现象,则说明还需继续炖煮。

正确炖燕窝的方法

1、把泡发洗净好的湿燕窝用小漏勺沥干水分;

2、然后准备一个专门小功率用于隔水炖煮的小炖锅;

3、倒入适量的纯净水(不能是自来水),放入湿燕窝,水和燕窝的比例大约是4:1,然后大火煮至沸腾(注意是隔水炖煮)。

4、待水沸腾后改为中火或中小火继续炖煮15—30分钟即可。

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